İtalyan Usulü Tiramisu

Bir İtalyan tatlısı olan Tiramisu, İtalyanca "tira mi su" yani "pick me up" anlamına gelir. Bu ismin verilmesinin temel sebebi ise içerisinde bulundurduğu kakao ve espressodur.

İtalyanların genellikle yemeklerden sonra tatlı yeme alışkanlığı bulunmamaktadır, yemeklerini daha çok meyve ile sonlandırmayı tercih ederler. Yemeklere tatlı ilave edilmesi genellikle özel bir durumu işaret eder. Bu yüzdendir ki; İtalyan tatlıları unutulmaz lezzet kombinasyonlarını bir araya getirerek tarih boyunca dikkatleri çekmeyi başarmıştır. İtalyan tatlıları arasında en popüleri kuşkusuz tiramisudur. Şimdi bu tatlının tarifine bakalım:

Malzemeler:

6 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
1 1/4 bardak mascarpone peyniri
1 3/4 bardak krema
2 adet 12'li kedidili (Savoiardi marka)
1/2 bardak soğuk espresso
1 yemek kaşığı kakao

Yumurta sarıları ile şekeri çelik bir kapta çırpalım ve benmari usulü yumurtalarımızı pişirelim. Bunun için başka bir tencereye su koyarak kaynatalım. Yumurta sarısı ile şeker karışımımızın olduğu tencereyi kaynayan suyun üzerine oturtalım. Ancak, bu işlemi yaparken üstteki tencerenin su ile temas etmediğinden emin olalım. Yumurta sarılarını ve şekeri hızlıca 5 dakika boyunca çırpalım, karışım kremamsı bir hale gelince ocaktan alalım. Bu karışımın içerisine mascarpone peynirimizi ve arkasından kremamızı ekleyerek karıştıralım.

Espresso kahvemizi hazırlayıp, soğutalım. Kedidili bisküvilerimizi tek tek espresso kahvemize batırıp servis tabağımıza dizelim. Üzerine hazırladığımız kremanın yarısını dökelim. Kremanın üzerine tekrar bir sıra kahve ile ıslanmış kedi dilimizi dizelim ve ardından kremamızı ekleyelim. Tiramisumuzu buzdolabında 4-5 saat kadar bekletelim. Servis ederken tel süzgecimize kakaoyu koyarak tiramisunun üzerini tamamen kaplayacak şekilde kakaomuzu serpelim. Afiyet olsun...

Cannoli Siciliani

"Cannoli Siciliani" bir Sicilya tatlısıdır. İsmini, hamurun metal borulara sarılıp boru gibi şekil verilmesinden almaktadır. İçerisindeki kremanın sadece ricotta peyniri ve şekerden oluşması sebebiyle çok hafif ve çok lezzetli bir tatlıdır. Yapılışı da oldukça kolaydır. Ancak, hamura boru şeklinin verilmesi için metal kalıplara ihtiyaç duyulmaktadır. Türkiye'de bu kalıplardan bulmak mümkün olmayabilir ama boru şeklinde tahta ya da metal kalıplar oluşturabilirsiniz.


Malzemeler:

Hamuru için:

250 gr un (1 + 2/3 su bardağı un)
50 gr tereyağı (2 çorba kaşığı)
30 gr şeker (2 çorba kaşığı)
1 çay kaşığı toz tarçın
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kahve
1 yemek kaşığı kakao
1 adet orta boy yumurta

Kreması için:

750 gr ricotta peyniri (koyun sütünden yapılmış)
300 gr şeker

Yapılışı:

Öncelikle kabımıza hamuru hazırlamak için gerekli olan tüm malzemeleri ekleyip, oldukça katı bir hamur yoğuralım. Hamurumuzu yuvarlayalım ve streç filme sardıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirelim.

Krema için ricotta peynirimiz ile şekeri bir kapta karıştıralım ve kabın üstünü kapatarak yaklaşık yarım saat kadar buzdolabında bekletelim. Yarım saat sonra ricotta ve şeker karışımımızı tel süzgeçten geçirelim ve "Cannoli Siciliani" lerimizi doldurmak üzere buzdolabına kaldıralım. Dilerseniz kremaya parça çikolata, meyve şekerlemesi ya da antapfıstığı vs. ekleyebilirsiniz.

Hamurumuzu 3-4 mm kalınlığında açalım ve boyutları yaklaşık 10 cm olacak şekilde kare kare keselim. Hamur parçalarından her birini metal kalıplara saralım. Hamurun uçlarını yapıştırmak için yumurta beyazını kullanabiliriz. Kızartma tenceremize bol yağ ekleyelim ve kalıplara sardığımız hamurları kızartalım. Kızaran hamurlar soğuduktan sonra, hamurları metal kalıplardan çıkaralım.

Buzdolabında beklettiğimiz kremamızı sıkma torbamıza boşaltalım ve krema ile "Cannoli Siciliani" lerimizi dolduralım. Doldurduğumuz "Cannoli Siciliani" lerimizin üzerine pudra şekeri serpiştirdikten sonra servis edebiliriz. Afiyet olsun...

Fırında Levrek ve Fırında Patates

Malzemeler (2 kişilik):

2 adet levrek
3 adet orta boy patates
1 adet soğan
4 adet defne yaprağı
1 adet taze biberiye
Tuz
Karabiber (tane ve çekilmiş)
Kırmızı pul biber
Kekik
Zeytinyağı


Yapılışı:

Levreklerimizi güzelce temizleyip, yıkadıktan sonra üzerlerine tuz, kırmızı pul biber, karabiber, kekik atalım. Biraz da zeytinyağı gezdirip, baharatlarımızı levreklere güzelce yedirelim. Uzunlamasına doğradığımız soğanları, defne yaprağını, biberiyeyi ve bir miktar tane karabiberleri levreğimizin karın bölgesine yerleştirelim. Fırınımızın ızgarasını açıp, 180 derecede yaklaşık yarım saat pişirelim.

Patateslerimizi soyduktan sonra, elma dilimi şeklinde doğrayalım. Doğradığımız patatesleri ayrı bir tepsiye alıp üzerlerine tuz, karabiber, kırmızı pul biber, biberiye ve zeytinyağı gezdirelim. Patateslerimizi de levreğimiz ile birlikte fırına sürebiliriz. Ancak patatesler levreklere göre daha hızlı pişeceği için, levreğimizi fırına sürdükten sonra patateslerimizi hazırlayabiliriz.

Bu menünün yanına bir de güzel bir mevsim salata iyi olacaktır. Afiyet olsun...

İstiridye Mantar Sote

İstiridye mantarı ilk kez Birinci Dünya Savaşı sırasında Almanya'da yetiştirilmeye başlanmıştır. Bu mantar türünün sağlık açısından çok yararlı olduğu sonradan tespit edilmiş ve şuanda tüm dünyada ticari bir besin olarak üretilmektedir. İstiridye mantarı özellikle kolestrol düşürücü faydası ile bilinmektedir. Bunun yanında bağışıklık sistemini güçlendirici, hücre yenileyici vb. özellikleri de bulunmaktadır.

Bu kadar faydası olan bir mantar çeşidi olunca tabi İtalyanlar bol bol tüketiyor istiridye mantarını. Türkiye'de ise şuanda üretimi çok yeterli olmadığı için özellikle İtalya ve Yunanistan'dan ithal edilmekte...

İstiridye mantarının sotesi gerçekten çok lezzetli oluyor. Hem de bu kadar faydası varken mutlaka denemelisiniz... Tarifimiz şu şekilde:

Malzemeler:


250 gr istiridye mantarı
2-3 diş ince kıyılmış sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı elma sirkesi
6-7 adet maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kekik

Yapılışı:

İstiridye mantarlarımızı güzelce yıkayalım. İçlerinde büyük olanlar varsa daha küçük parçalara ayıralım. Bu mantar türü yıkandığında çok fazla su çektiği için yıkadığımız mantarları havlu kağıdın üzerine serip, başka bir kağıt havlu ile sularını çektirelim.

Teflon tavaya 4-5 kaşık zeytinyağı ekleyelim, ısındıktan sonra mantarlarımızı tavaya (her bir mantar tava yüzeyine değecek şekilde) dizelim. Orta ateşte mantarların her iki tarafı da karamelize oluncaya kadar; mantarları sık sık çevirmeden, pişirelim. Daha sonra, mantarlarımızın üzerine 1 kaşık tereyağımızı ekleyelim ve ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edelim. Tuz, karabiber ve sarımsakları ilave edelim, sarımsaklar kızarıncaya kadar pişirelim. Kekik, limon suyu ve elma sirkemizi ekleyelim ve limon suyu ile sirke buharlaşana kadar bekleyelim. Limon suyu ve sirke buharlaştıktan sonra ocağımızın altını kapatalım ve ince kıydığımız maydanozları da sotemize ekledikten sonra, soteyi karıştıralım ve sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun...

Hardallı Patates Salatası

Malzemeler :

4 adet patates
2 yemek kaşığı hardal
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı krem peynir
1 yemek kaşığı taze krema (Creme Fraiche)
Tuz
Karabiber
4-5 adet yeşil soğan
Yarım demet maydanoz

Patatesleri soyup, küp küp doğradıktan sonra tuzlu suyun içerisinde haşlayalım. Patatesler dağılmadan haşlandıktan sonra soğuması için bir kaseye alalım.

Başka bir kase içerisinde yoğurt, zeytinyağı, hardal, krem peynir, taze krema, tuz ve karabiberi karıştırıp, hazırladığımız karışımı patateslerin üzerine dökelim. İnce ince kıydığımız yeşil soğan ve maydanozu da ekledikten sonra salatamızı karıştıralım. Salatamız hazır, afiyet olsun...