Ev yapımı taze krema

Kremalı yemekler için hazır kremalar kullanabileceğiniz gibi "Creme Fraiche" adı verilen Fransız mutfağının klasiklerinden olan taze kremayı da kullanabilirsiniz. Bu krema, içerisinde % 30 ila % 45 arasında tereyağı içeren ve bakteri kültürü ile ekşi tat verilmiş bir kremadır. Bu krema bildiğim kadarıyla Türkiye'de bulunmuyor bu sebeple evde hazırlanması gerekiyor. Evde yapılan krema her ne kadar orjinal Creme Fraiche'nin yerini tutmasa da yemeklerinizi veya tatlılarınızı lezzetlendirmek için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler (250 ml taze krema için):

200 ml krema
50 ml buttermilk veya kefir

Temiz bir kavanozun içerisine krema ile kefiri ya da krema ile buttermilki ekleyelim, iyice karıştırdıktan sonra kavanozun ağzını kapatalım. Karışımı oda sıcaklığında yaklaşık 24 saat bekletelim. Bu zaman zarfında krema koyulaşacaktır, bu aşamadan sonra taze kremanızı buzdolabında saklayıp 2 ay kadar kullanabilirsiniz.

Tarifte buttermilk de kullanabilirsiniz diye belirttik ama buttermilk nedir, nasıl yapılır?

Buttermilki yurtdışında marketlerde bulabilmek mümkün ancak bildiğim kadarıyla Türkiye'de maalesef bulunmuyor. Buttermilk'in tam Türçe karşılığı, tereyağının çalkalanmasından sonra arta kalan sıvıdır. Nasıl yapıldığına gelince:

Malzemeler :

1 bardak süt
1 yemek kaşığı elma sirkesi ya da limon suyu

1 bardak süt ile 1 kaşık elma sirkesi ya da limon suyunu oda sıcaklığında karıştırıp, 5 dakika bekletmeniz yeterli. bu sürenin sonunda sütte tanecikler oluştuğunu göreceksiniz.

Mantar Soslu Biftek

Malzemeler :



Marine için:

2 adet 500 gr biftek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Kekik
Tuz
Kırmızı pul biber

Mantar sos için:

1/2 kg. mantar
5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı köri
1 kutu krema
Tuz
Karabiber




Mantar sosun yapılışı:

Teflon tavaya  5 yemek kaşığı zeytinyağımızı ekleyelim. Kuru soğanımızı yemeklik doğrayıp, pembeleşinceye kadar kavuralım. Mantarlarımızı ince ince doğradıktan sonra, kavrulmuş soğanımıza ekleyelim. Mantarlar bir süre sonra sulanacaktır. Suyunu çekene kadar pişirelim. Pişmeye yakın karabiber ve tuzu ekleyelim. Suyunu çekince kremamızı ekleyelim. En son olarak köriyi de ekleyelim. Sosumuzu karıştırıp, ocağın altını kapatabiliriz.

Kremayı evde yapmak isterseniz "Ev yapımı krema" tarifine göz atabilirsiniz.


Yapılışı:

Bifteklerimizi marine etmek için üzerine, zeytinyağı, yoğurt, sirke, karabiber, kekik, tuz ve pul biber ekleyelim ve güzelce karıştırdıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 saat  bekletelim.

Teflon tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak etlerimizi de ekleyelim. Bir süre sonra etler suyunu bırakacaktır. Etler suyu çekene kadar pişirelim.

Bifteklerimizi fırın tepsisine alalım. Arzu edilmesi durumunda, "Fırında Biftek" tarifinde belirttiğim patates, soğan, taze biber, sarımsak, domates vs gibi sebzeler ekleyerek tepsinizi zenginleştirilebilirsiniz. Tepsiye 1,5 bardak sıcak su ekleyelim ve tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kapatalım. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirelim. Biftekler piştikten sonra tepsinin üzerinden aliminyum folyoyu kaldıralım ve  kızarmaları için bifteklerimizi 4-5 dakika fırının ızgarasında pişirelim.Bifteğimizi tabaklara aldıktan sonra üzerine körili mantar sos gezdirip servis edebiliriz. Afiyet olsun...

Fırında Biftek

Biftek, dünyada "steak" adı altında çok farklı lezzetlerde pişirilmektedir. Dünyaca ünlü olan bir biftek çeşidi de Floransa usulü biftektir (Bistecca alla Fiorentina). Floransa usulü biftek süt danasının sırtından "T" şeklinde çıkarılan etin marine edildikten sonra odun kömürünün üzerinde tütsülenerek pişirildiği ve az pişmiş halde yenilmesi makbul olan bir biftek çeşididir. Nitekim, bu az pişmiş biftek çeşidi çoğu Türk'ün damak tadına uymayabilir. Biz Türkler genelde eti canlı, kanlı yemeğe alışık değiliz ve etin biraz da baharatlarla lezzetlendirilmesini isteriz. Aşağıda vereceğim biftek tarifinin bu damak tadına çok uygun olduğunu söyleyebirim. İşte tarifimiz:

Malzemeler :



Marine için:

2 adet 500 gr biftek
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı sirke
Karabiber
Kekik
Tuz
Kırmızı pul biber

 Diğer malzemeler:

2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet orta boy patates
4 adet domates
4 adet kırmızı ya da yeşil taze biber
2 adet kuru soğan
5-6 diş sarımsak



Yapılışı:

Bifteklerimizi marine etmek için üzerine, zeytinyağı, yoğurt, sirke, karabiber, kekik, tuz ve pul biber ekleyelim ve güzelce karıştırdıktan sonra buzdolabında yaklaşık 1 saat  bekletelim.

Teflon tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak etlerimizi de ekleyelim. Bir süre sonra etler suyunu bırakacaktır. Etler suyu çekene kadar pişirelim.

Bifteklerimizi fırın tepsisine alalım. Soğanlarımızı soyup, kalın halkalar şeklinde doğrayıp, fırın tepsisine yerleştirelim. Sarımsaklarımızı soyup, her bir dişi ortadan ikiye ayırarak tepsiye ekleyelim. Domateslerimizi de halka halka kalın dilimler halinde doğrayıp, tepsiye yerleştirelim. Taze biberleri ise bütün olarak tepsiye ekledikten sonra patatesleri soyup, elma dilimler halinde doğrayıp tepsinin 4 bir kenarına dizelim. Tepsiye 1,5 bardak sıcak su ekleyelim ve tepsinin üzerini aliminyum folyo ile kapatalım. 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirelim. Patateslerin piştiğinden emin olduktan sonra tepsinin üzerinden aliminyum folyoyu kaldıralım ve etlerin ve malzemelerin kızarması için 4-5 dakika fırının ızgarasında pişirelim. Bifteğimiz hazır, afiyet olsun...


Bu tarifi mantar soslu denemek isterseniz "Mantar Soslu Biftek" tarifine bakınız.

Fırında Enginar

Yunan ve Romalılardan dünya mutfağına yayılan enginar daha çok Akdeniz Mutfağında kendine has lezzeti ile diğer sebzeler ile birlikte pişirilerek yemek, çorba ve salata şeklinde kullanılmaktadır. İtalya'da hemen her restaurantın menülerinde görebileceğiniz bu sebze en çok kızartılarak tüketilmektedir. Çünkü asıl Roman usulü enginar kızartılarak yapılır... Bu tarifte ise enginarı kızarttıktan sonra bir aşama daha ileriye giderek üzerine mozzarella peynirli bir karışım ekleyip, fırına süreceğiz. İşte tarifimiz:







Malzemeler :

4 adet enginar (küçük olanlardan seçelim)
1 su bardağı un
1 adet limonun suyu
2 adet mozzarella peyniri
Kızartmak için zeytinyağı
Parmesan peyniri
4 adet orta boy patates
10-15 dal maydanoz
Kuru nane
Tuz
Karabiber


Yapılışı:

Küçük ve ince tip enginarlarımızı uçlarından keselim ve dışındaki sert yaprakları ayıklayalım. Saplarını uzunca bırakalım.Enginarları ortalarından uzunlamasına ikiye böldükten sonra ortalarındaki tüylü kısımları temizleyelim. Bu aşamada limonlu su hazırlayıp, temizlediğimiz enginarları kararmamaları için limonlu suda bekletelim.

Bir kabın içerisine unumuzu ekleyelim. Una biraz su ekleyerek kıvamlı bir karışım haline getirelim. İkiye böldüğümüz enginarları boylamasına tekrar ikiye bölelim ve unlu karışımıza bulayalım. Zeytinyağımızı tavada kızdırdıktan sonra enginarlarımızı kızartalım.

Patateslerimizi soyup, küp küp doğradıktan sonra kızartalım. Fırın tepsisine önce patatesleri, üzerine de kızarttığımız enginarları dizelim.

Ayrı bir kapta mozzarella peyniri ile maydanoz, kuru nane, karabiber ve tuzumuzu karıştıralım. T Bu karışımı fırın tepsimizde enginarların üzerine güzelce yerleştirelim. 180 derece ısıtılmış fırında mozzarella peyniri eriyene kadar pişirelim. Enginarımızı fırından çıkarttıktan sonra üzerine parmesan peyniri ekleyerek, servis edebiliriz. Afiyet olsun...

Porçini Mantarlı Makarna

İtalyanların en meşhur mantarıdır porçini mantarı... Müthiş aromatik, çok leziz bir mantar. Bu mantarları haziran ayından sonbaharın sonuna dek taze olarak bulabilmek mümkün. Ayrıca, İtalya'da dondurulmuş olarak da her mevsim satılıyor.

İtalya'da bu mantarı en çok makarna sosu olarak kullanıyorlar. Peki bu eşsiz lezzetli sosu nasıl hazırlıyorar? İşte cevabı:

Malzemeler (2 kişilik):

200 gr fettucini
200 gr porçini mantarı
2 diş sarımsak
1 adet acı kırmızı biber
4-5 kaşık zeytinyağı
Parmesan peyniri
10-15 dal maydonoz
Tuz
Karabiber

Sosu:

Tavaya zeytinyağını ekleyip, kızdıralım. Ezilmiş sarımsakları ve ince ince doğradığımız acı kırmızı biberi tavaya ilave edelim ve kavuralım. Porçini mantarlarımızı yıkayıp, doğradıktan sonra tavaya ekleyelim. Mantar suyunu çekene kadar pişirelim. Tuz ve karabiber ekledikten sonra ocağın altını kapatabiliriz, sosumuz hazır...

Makarnanın hazırlanışı:

Fettucinimizi paketin üzerinde yazan süre kadar haşlayalım. Paketin üzerinde süre belirtilmemiş ise fettucini genel olarak çabuk pişen bir makarna türü olduğundan 4-5 dakika sonrasında tadına bakmanızı tavsiye ederim. "Al dente" kıvamını yakalayınca ocağın altını söndürüp, makarnamızı süzelim. Ancak, daha sonra kullanılmak üzere makarna suyundan biraz ayırmakta fayda var. Haşlanan fettucinileri tavada hazırladığımız karışıma ekleyelim. Dilerseniz bu aşamada tavaya 50 gr kadar hazır mantar sosu da ilave edebilirsiniz. İtalya'da genellikle marketlerin makarna reyonlarında hazır soslar da bulunuyor. Bu soslar taze olarak hazırlanmış olup, hiçbir katkı maddesi içermiyor. Dolayısı ile gayet sağlıklı ve kıvam arttırıcılar. Ben bu şekilde hazır soslardan alıp, fettuciniye ekledim, makarnanın kıvamını ve lezzetini arttırdığını söyleyebilirim. Sos ile makarnanızı karıştırdıktan sonra eğer makarnanız birbirine yapışıyor ise daha önce ayırmış olduğunuz makarna suyundan 1-2 kaşık ekleyerek karışımın kıvamını ayarlayabilirsiniz. Son olarak ince kıydığımız maydonozları karşımımıza ekleyip, makarnalarımızı tabaklara servis edelim ve üzerlerine parmesan peyniri eklemeyi unutmayalım... Afiyet olsun...

Kabaklı Makarna

Makarna, İtalyanların "Primi Piatti" yani "Aperatif" olarak ana yemek öncesi yedikleri yemek türüdür. İtalyanların bu vazgeçilmez, her sofrada olmazsa olmaz yemeklerini bir çok sos kullanarak farklı tatlarda yaptıklarını biliyorsunuzdur. Bu farklı tatlardan biri de kabak ile yapılanı... İsmini duyunca kabaklı makarna olur mu demeyin tadı gerçekten harika, denemenizi tavsiye ederim... Tarifimiz şu şekilde:






Malzemeler:

1 paket spaghetti
5-6 adet orta boy kabak
1 demet taze soğan
2-3 diş sarımsak
Taze nane
Taze fesleğen
Zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Parmesan Peyniri

Yapılışı:

Kabakları yıkayıp, kabuklarını sıyırdıktan sonra ince halka dilimler halinde doğrayalım. Tavaya zeytinyağımızı ekleyelim. Sarımsakların kabuğunu soyduktan ve ezdikten sonra tavaya ilave edelim. Sarımsakları zeytinyağında biraz kavuralım. Ardından ince dilimlediğimiz kabakları tavaya ekleyelim. Kabakların sulanmaması için ateşin altını biraz açalım. Kabaklarımız sararıp, yumuşayıncaya kadar pişirelim. Kabaklar pişerken taze soğanlarımızı temizleyip, beyazlarını ince halkalar halinde; yeşil yapraklarını ise iri iri doğrayalım. Kabaklar piştikten sonra taze soğanımızın beyazını ekleyip, biraz soteleyelim. Ardından soğanın yeşil yapraklarını ekleyip, sotelemeye devam edelim. Taze nane ve taze fesleğenlerimizi doğradıktan sonra onları da tavaya ekleyerek, karıştıralım. Taze nane yok ise kuru nane ile de deneyebilirsiniz. Son olarak sosumuza tuz ve karabiber ekleyerek, karıştıralım.

Sosumuz hazırlanırken makarnamızı kaynamış suda "al dente" yani "dişe gelecek şekilde" haşlayalım. İtalya'da marketlerden taze makarna bulabiliyorsunuz ve bu makarnaların haşlanma süreleri paketlerinin üzerinde yazılı oluyor. Genel olarak haşlanma süreleri makarnanızın çeşidine göre 4-8 dakika arasında değişebiliyor. Makarna paketinin üzerinde herhangi bir süre belirtilmemiş ise 4-5 dakika sonrasında makarnanızın tadına bakmanızı ve "al dente" kıvamına geldiği zaman ocaktan almanıızı tavsiye ederim.

Makarnanızı haşlayıp, süzdükten sonra üzerine hazırladığınız sosu ilave edip, ocakta 1-2 dakika pişirin. Tabaklara aldığınız makarnalarınızın üzerine parmesan peyniri ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun...

Porçini ve İstiridye Mantarlı ve Mozzarellalı Pizza

İtallya'da yaşayıp porçini mantarını sevmeyen biri var mıdır bilemiyorum. Porçini mantarı, İtalyan mutfağında en çok kullanılan mantar çeşitlerinden biridir. Kendine özgü aroması ile tüm yemeklere fark katar. Şimdi bu leziz mantarla yapılan pizzanın tarifine bir bakalım:


Malzemeler:

Sosu için:

3-4 yemek kaşığı domates püresi
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Kekik

Üzeri için: 

150 gr porçini mantarı
150 gr istiridye mantarı
2 adet mozzarella peyniri
Zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Karabiber

Yapılışı:

Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. "Pizza Hamuru Yapılışı" sayfasında anlatmış olduğum hamurun yarısını açıp, fırın tepsisine ince bir şekilde yayın. Hamurun her yerine gelecek şekilde sosu ekleyin ve 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirin. Bu arada istiridye mantarınızı güzelce yıkayın be büyük olan parçaları daha küçük parçalar haline getirmek için dilimleyin. Hamuru fırından çıkararak üzerine porçini mantarını, dilimlemiş olduğunuz istiridye mantarlarını ilave edin. Mozzarela peynirini halka dilimler halinde doğrayıp ekleyin. Mümkünse pizzanızı Buffalo Mozzarellası ile hazırlayın, bu mozzarellanın çok daha güzel eridiğini ve tadının çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Pizzanızın üzerine karabiber ve pul biber ekleyin. İsteğe göre pizzanıza gorgonzola peyniri ve parmesan da ilave edebilirsiniz. Bu peynirlerin de pizzanızı lezzetlendireceğinden emin olabilirsiniz. 180 derece ısıtılmış fırında mozzarella peyniri eriyene kadar pişirin. Afiyet olsun...

Patatesli Pizza

İtalyanların patates ve biberiye ile yaptıkları, hazırlanışı kolay ama tadı da bir o kadar leziz olan pizzası... Patatesli pizzanın tarifi ise şu şekilde:


Malzemeler:

2-3 adet patates
Biberiye
Zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Karabiber

Yapılışı:

Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. "Pizza Hamuru Yapılışı" sayfasında anlatmış olduğum hamurun yarısını açıp, fırın tepsisine ince bir şekilde yayın. Patateslerin kabuğunu soyduktan sonra, ince halka dilimler halinde dilimleyin. Patates halkaların ince olarak dilimlenmesi güzelce pişmesi ve kızarması için çok önemli, dilerseniz bu aşamada rendenin dilimlemeye yarayan kesici kısmını kullanabilirsiniz. Patatesleri resimde gördüğünüz şekilde dizdikten sonra üzerine bol biberiye, kırmızı pul biber ve karabiber ekleyin. Patateslerin üzerinde biraz zeytinyapı gezdirdikten sonra 180 derece ısıtılmış fırında pizzanızı patatesler kızarıncaya dek pişirin. Afiyet olsun...

Pizza Margherita

Pizza Margherita, 1889 yılında Napolili Şef Raffaele Esposito'nun İtalyan bayrağı renklerini temsil etmek üzere mozzarella, domates ve fesleğen ile hazırladığı pizzayı Kraliçe Margherita Teresa Giovanna'ya sunması ile ortaya çıkmıştır. Kraliçenin pizzayı çok beğenmesinden sonra bu pizzaya Margherita ismi verilmiştir.

İtalya'da kaldığım sürece çok beğenerek yediğim ve bu sebeble her fırsatta yaptığım Margherita'nın tarifi ise şu şekilde:

Malzemeler:

Sosu için:

3-4 yemek kaşığı domates püresi
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz

Mozzarella Buffalo

Kekik

Üzeri için:

2 adet mozzarella
Gorgonzola peyniri (isteğe göre)
Parmesan (isteğe göre)
7-8 adet cherry domates
Taze fesleğen
Karabiber

Yapılışı:

Fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın. "Pizza Hamuru Yapılışı" sayfasında anlatmış olduğum hamurun yarısını açıp, fırın tepsisine ince bir şekilde yayın. Hamurun her yerine gelecek şekilde sosu ekleyin ve 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 5 dakika pişirin. Hamuru fırından çıkararak üzerine mozzarela peynirini halka dilimler halinde doğrayıp ekleyin. Mümkünse pizzanızı Buffalo Mozzarellası ile hazırlayın, bu mozzarellanın çok daha güzel eridiğini ve tadının çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Cherry domatesleri ortadan ikiye böldükten sonra onları da ekleyin ve es son olarak fesleğeni yaprak yaprak ekleyin, tepsinin üzerine karabiber ekleyin. İsteğe göre pizzanıza gorgonzola peyniri ve parmesan da ilave edebilirsiniz. Bu peynirlerin de pizzanızı lezzetlendireceğinden emin olabilirsiniz. 180 derece ısıtılmış fırında mozzarella peyniri eriyene kadar pişirin. Afiyet olsun...

Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

3 su bardağı un
1 paket yaş maya
1 bardak ılık süt
1/4 bardak zeytinyağı
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle un, hamurun hazırlanacağı kaba eklenir ve orta yerinden havuz gibi açılır. Süt ısıtılır ve maya ve şeker ile havuzun içerisine eklenerek, maya ezilir. Mayalanması için birkaç dakika bekletildikten sonra diğer malzemeler de eklenip, hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur. Bu aşamada gerektiği takdirde un ilavesi yapılabilir. Hamur mayalanması için buzdolabı poşetine alınarak, ılık bir yerde mayalanana kadar bekletilir. Mayalanan hamurdan 2 adet fırın tepsisi büyüklüğünde pizza yapabilirsiniz, afiyet olsun...